Pommes de terre salardaise

- Changeons de région, et allons nous promener dans le Périgord noir et plus particulièrement
Sarlat.

- Et qu'est ce qu'on y mange de bon ?
- Du confit de canard, mais je vais plutôt te montrer comment on fait son accompagnement, les célèbres pomme de terre salardaises

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de graisse de canard
- ½ botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 4 pincée de fleur de sel
- poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en rondelles assez épaisses puis séchez les avec un linge ou du papier essuie tout.

Faites fondre 50 g de graisse de canard dans une cocotte à feu moyen, puis mettez y les pommes de terre et saisissez les à feu vif pendant environ 10 min et remuez régulièrement.

Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, saler et poivrez et ajouter le reste de la graisse de canard, puis baissez le feu à feu très doux en couvrant.

Laisser mijoter pendant environ 20 min en remuant délicatement si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter l'ail et le persil et poivrez à nouveau si nécessaire.